La fuerte competencia que enfrenta la industria restaurantera en Culiacán ha llevado a especialistas y empresarios del sector a plantear la innovación en los menús como una estrategia clave para mantenerse en el mercado.
De acuerdo con un análisis presentado ante la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (Canirac), en la capital sinaloense operan alrededor de 4 mil 500 restaurantes formales, además de un estimado de entre 2 mil y 3 mil establecimientos informales, lo que incrementa la competencia entre negocios.
El consultor especializado en la industria restaurantera, Pedro Flores, explicó que los desafíos del sector no responden únicamente al contexto económico y de seguridad, sino también a la saturación del mercado y a la escasa diferenciación en la oferta gastronómica.
Indicó que muchos establecimientos ofrecen platillos similares, por lo que recomendó desarrollar propuestas culinarias innovadoras e incorporar opciones internacionales que respondan a las nuevas preferencias de los consumidores, aprovechando la riqueza de los ingredientes regionales.
El estudio también señala que el consumo promedio por comensal es actualmente de alrededor de 200 pesos, reflejando un cambio en los hábitos de gasto de los clientes respecto a años anteriores.
Asimismo, se detectó una reducción cercana al 50 por ciento en las propinas, situación atribuida al impacto de la economía familiar. A ello se suma una disminución en la actividad del consumo nocturno, factor que continúa afectando a diversos negocios del sector.
Especialistas consideran que, además de fortalecer la calidad del servicio, los restaurantes deberán adaptarse a las nuevas tendencias del mercado mediante una oferta diferenciada que les permita mejorar su competitividad y atraer a un mayor número de clientes.
